Cette recette de steaks de thon à l’Air Fryer change vraiment la donne ! Incroyablement savoureux et très faciles à préparer, les steaks de thon sont rapidement marinés dans une marinade soja–ail–gingembre, puis servis avec un peu plus de sauce en accompagnement pour tremper. Et c’est prêt à déguster en seulement quelques minutes !
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Qu’est-ce qui rend cette recette si réussie
Cette méthode de cuisson du steak de thon est ultra rapide et incroyablement simple ! Le thon ne marine que 10 minutes, puis il cuit à la friteuse à air / Air Fryer encore plus vite. Parfait pour un dîner de semaine express, mais aussi pour un repas un peu plus chic lors d’une occasion spéciale.
Le thon est nutritif et constitue une excellente source de protéines. En plus d’être très maigre, il est aussi peu calorique, riche en minéraux et en nutriments, et particulièrement intéressant pour ses acides gras essentiels oméga-3.
Et surtout… c’est vraiment délicieux ! Les steaks de thon ne sont pas “forts” en goût : ce n’est pas un poisson au goût prononcé. Bien cuits, ils ont une texture superbe et restent tout simplement juteux et fondants. La marinade soja–ail–gingembre, ainsi que la sauce pour tremper, mettent parfaitement en valeur les steaks de thon à l’Air Fryer, avec une touche à la fois acidulée et légèrement sucrée.
🍣Comment savoir quand le steak de thon est cuit ?
Le meilleur moyen de savoir quand un steak de thon est cuit, c’est d’utiliser un thermomètre de cuisine à lecture instantanée pour mesurer la température à cœur. La température idéale dépend de vos préférences personnelles.
Voici un tableau des températures pour le steak de thon, avec les temps de cuisson suggérés à l’Air Fryer.
| Cuisson | Température à cœur | Temps à l’Air Fryer (par face) |
|---|---|---|
| Saignant | 43–46 °C | 2 min |
| Mi-saignant | 52–54 °C | 3 min |
| À point | 57–63 °C | 4 min |
| Bien cuit | > 63 °C | 5 min |
Mes astuces
- Si vous comptez cuire votre thon ahi saignant ou mi-saignant, la qualité fait toute la différence. Je vous conseille d’acheter un thon de très bonne qualité, souvent indiqué comme qualité sushi ou qualité sashimi.
- Justement, pour la cuisson du thon, le temps dépendra de la taille et surtout de l’épaisseur des pavés, ainsi que de vos préférences. Personnellement, je l’aime saignant, mais vous le préférerez peut-être à point. Dans tous les cas, ce sera délicieux, mais évitez de dépasser à point : un thon trop cuit devient gris et caoutchouteux.
- Pour un thon saignant, visez une température à cœur d’environ 46–49 °C (soit 1 min 30 à 2 min par face).
- Pour mi-saignant, 52–54 °C (2 à 3 min par face).
- Et pour à point, 57–60 °C (environ 3 à 4 min par face).
- Gardez en tête que si votre pavé de thon est très épais, il peut lui falloir 1 à 2 minutes de plus… et inversement s’il est plus fin.
- Si vous achetez des pavés de thon surgelés, assurez-vous qu’ils soient totalement décongelés avant de les faire mariner. Pour une décongélation douce, placez le thon encore emballé dans du film plastique sur une assiette au réfrigérateur toute une nuit. Pour une méthode plus rapide, transférez le thon dans un sac congélation hermétique type Ziploc, puis plongez-le dans de l’eau froide pendant 30 minutes à 1 heure, jusqu’à décongélation. N’utilisez pas d’eau chaude pour décongeler du poisson ou de la viande : ce n’est pas sûr.
- Côté marinade, 10 minutes suffisent largement ! Si vous le laissez trop longtemps, la marinade commencera à “cuire” le poisson, ce qu’on ne veut pas pour cette recette. Pensez aussi à réserver une partie de la marinade pour en faire une sauce à tremper avant d’y mettre le poisson (et jetez la marinade dans laquelle le thon a reposé).
Steak de Thon à l’Air Fryer Recette Rapide et Facile
Ingrédients
- 120 ml sauce soja réduite en sel
- 5 ml huile de sésame grillée
- 30 ml vinaigre de riz
- 15 ml jus de citron vert frais
- 30 ml miel
- 5 ml gingembre frais finement râpé
- 1-2 gousses d’ail
- 5 ml sauce chili à l’ail optionnel, plus ou moins selon le goût
- 1-2 oignons verts cébettes hachés
- 2 pavés de thon de 170 g chacun sans arêtes ni peau (voir Notes)
- poivre noir fraîchement moulu selon le goût
Instructions
- Ajoutez la sauce soja, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, le jus de citron vert, le miel, le gingembre, l’ail, la sauce chili à l’ail et les oignons verts dans un petit bol. Fouettez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement incorporés.
- Transférez 80 ml du mélange à base de sauce soja dans un petit ramequin ou un bol de service. Réfrigérez jusqu’au moment de servir.
- Déposez les pavés de thon sur une assiette ou une planche à découper. Épongez-les avec du papier absorbant jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs sur toutes les faces, puis placez le thon dans un sac plastique refermable. Versez le reste du mélange à base de sauce soja dans le sac et fermez-le hermétiquement. Retournez et faites pivoter le sac pour enrober le thon uniformément de sauce, puis laissez mariner 10 minutes.
- Préchauffez l’Air Fryer à 190 °C. Une fois la friteuse à air préchauffée, retirez le panier et vaporisez-le généreusement d’aérosol de cuisson. Transférez les pavés de thon marinés du sac vers le panier, puis remettez le panier dans l’Air Fryer préchauffé.
- Faites cuire les pavés de thon à l’Air Fryer pendant 3 à 4 minutes. Retirez prudemment le panier de la friteuse à air et retournez les pavés de thon pour cuire l’autre face.
- Remettez le panier dans l’Air Fryer et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires, ou jusqu’à atteindre la température à cœur correspondant au degré de cuisson souhaité. Vérifiez la température fréquemment pendant la cuisson pour éviter de trop cuire le thon. Voir les Notes pour les températures.
- Lorsque la température souhaitée est atteinte, retirez délicatement les pavés de thon de l’Air Fryer et déposez-les sur une planche à découper. Poivrez le thon selon votre goût, puis répétez sur l’autre face si vous le souhaitez. Laissez reposer le thon 5 minutes.
- Après 5 minutes, tranchez les pavés finement et répartissez le thon selon les portions souhaitées. Ajoutez des graines de sésame et des oignons verts (optionnel), puis servez immédiatement avec la sauce pour tremper et les accompagnements de votre choix.
Comment conserver
S’il vous reste du steak de thon, mettez-le dans une boîte hermétique et placez-le au réfrigérateur. Il restera frais jusqu’à 2 jours. Et il est tout aussi bon froid ! J’aime ajouter les restes dans une salade fraîche pour le déjeuner du lendemain.
Mais si vous choisissez de le réchauffer, allez-y tout en douceur. Utilisez le four ou le micro-ondes à faible puissance, pour éviter de vous retrouver avec une texture caoutchouteuse.
