Apprenez à cuire un magret de canard juteux à la friteuse à air en moins de 20 minutes. Résultat garanti : peau croustillante et viande tendre à chaque fois !
On ne mange pas souvent du canard, mais quand on commence à se lasser des blancs de poulet, le magret de canard sort direct du congélateur !
Je n’ai jamais essayé de le cuire directement congelé, donc mes instructions concernent uniquement la viande décongelée. 👉 N’hésitez pas à me dire en commentaire si vous avez testé avec succès la cuisson depuis l’état congelé !
En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Testés, approuvés et recommandés par notre équipe ✨
Où acheter du magret de canard
Il est parfois difficile de trouver du magret de canard frais (jamais congelé) selon les régions. Vous pouvez tenter votre chance dans les épiceries ou supermarchés asiatiques, qui proposent parfois du canard frais au rayon boucherie.
La plupart du temps, j’achète du canard congelé ou sous vide dans des enseignes comme Carrefour. Le magret y est vendu sous vide, prêt à être décongelé et cuisiné à tout moment.
Magret de canard à l’Airfryer prêt en 25 minutes
Ingrédients
- ½ magret de canard
- Sel et poivre
- Sauce aux prunes
- Oignons verts cébettes
Instructions
- Commencez par rincer le magret de canard et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Assurez-vous que la peau soit bien sèche.
- Avec un couteau très aiguisé, incisez la peau en motif losange, sans entailler la chair.
- Saupoudrez de sel et de poivre fraîchement moulu. Placez le magret dans la friteuse à air et cuisez-le à 200 °C (400 °F) pendant 15 à 20 minutes. Commencez à vérifier la température interne à partir de 15 minutes : le canard est cuit lorsque le thermomètre affiche 74 °C (165 °F) à cœur.
- Une fois cuit, tranchez le magret et parsemez-le d’oignons verts ciselés. Si vous aimez, ajoutez un filet de sauce aux prunes par-dessus ou trempez les morceaux dedans. 👉 Bon appétit !
Notes
- Séchez bien le magret : la peau doit être parfaitement sèche avant cuisson, c’est essentiel pour obtenir une peau bien croustillante.
- Température élevée obligatoire : une cuisson à basse température ne rend pas la peau croustillante. Restez sur 200 °C (400 °F).
- Cuisson à point : pour un magret bien cuit mais toujours juteux, attendez que la température interne atteigne 74 °C (165 °F). La viande reste tendre tant qu’on évite la surcuisson.
- Pas besoin d’huile dans le panier : le canard est naturellement gras et libère sa propre graisse pendant la cuisson.
Pour varier vos plats de viande, découvrez aussi notre Steak haché au Air Fryer
Combien de temps faites-vous cuire le magret de canard dans la friteuse à air ?
Environ 15 à 20 minutes à 200 °C (400 °F) selon l’épaisseur. Commencez à vérifier la température interne dès 15 minutes.
Comment cuire un magret de canard à la friteuse à air
C’est très simple et rapide d’obtenir un magret parfait avec la friteuse à air. Voici les étapes :
- Préparer la viande : rincez le magret sous l’eau froide puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. La peau doit être bien sèche pour devenir croustillante (l’humidité empêche la peau de dorer). Avec un couteau bien aiguisé, entaillez la peau en motif losange, sans couper la chair.
- Assaisonner ou mariner (optionnel) : vous pouvez préparer une marinade à base d’ail, huile d’olive, sel, poivre et sauce Worcestershire et laisser reposer 30 minutes. Ici, j’ai choisi de ne pas en mettre pour conserver tout le goût du canard, mais c’est selon vos préférences.
- Cuisson : placez le magret dans le panier de la friteuse à air, à 200 °C (400 °F), pour environ 15 minutes. Peu importe si vous le mettez peau vers le haut ou vers le bas, la cuisson est uniforme. ⚠️ N’en mettez pas plus de 2 magrets à la fois pour éviter de surcharger le panier.
- Vérifier la température interne :
- Pour une cuisson à point : sortez le magret à 57 °C (135 °F).
- Pour une cuisson bien cuite : poursuivez jusqu’à 74 °C (165 °F) (environ 4–5 minutes supplémentaires).
- Repos et service : laissez reposer quelques minutes, puis tranchez. Servez nature ou avec un filet de sauce aux prunes ou sauce hoisin, et parsemez de cébettes émincées.
Que servir avec un magret de canard ?
Le canard se marie à merveille avec de nombreux accompagnements, aussi bien sucrés que salés :
- Légumes rôtis & salades fraîches : ils apportent de la légèreté et équilibrent la richesse du canard.
- Oignons caramélisés : parfaits en garniture, surtout si vous servez le canard sur un lit de riz.
- Purée de patates douces : un vrai coup de cœur, la douceur sucrée contraste délicieusement avec la viande.
- Chou (braisé ou sauté) : son goût légèrement sucré et sa texture tendre complètent bien le canard.
- Pommes de terre : sous toutes leurs formes (purée, rôties, gratin…), elles accompagnent parfaitement la chair juteuse.
👉 En résumé, privilégiez des accompagnements légèrement sucrés, épicés ou rôtis, qui mettent en valeur la saveur riche et tendre du magret.
Quel goût a le canard ?
Si vous pensez que le canard a le même goût que les autres volailles, détrompez-vous. Ce n’est ni comme le poulet ni comme la dinde.
Le canard a une saveur unique, avec une chair rouge, juteuse et une texture proche de la viande rouge. Son goût est riche, intense et marqué.
C’est pour cette raison qu’il est préférable de ne pas masquer sa saveur naturelle avec trop d’épices ou d’assaisonnements. Dans cette recette, un simple mélange de sel et poivre suffit à le sublimer.
FAQ sur la cuisson du magret de canard
Comment faire cuire du canard dans une friteuse à air Ninja ?
Préchauffez le Ninja à 200 °C, placez le magret peau incisée dans le panier et cuisez-le 15 minutes. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre et ajustez selon vos préférences.
Quel est le meilleur accompagnement avec le magret de canard ?
Il se marie parfaitement avec une purée de patates douces, du chou braisé, des pommes de terre rôties, ou encore une salade fraîche. Les sauces sucrées comme la sauce aux prunes ou à l’orange sont aussi idéales.
Pourquoi mon magret de canard ne sèche-t-il pas ?
Parce qu’il n’a pas été suffisamment séché avant cuisson. L’humidité empêche la peau de croustiller. Il faut bien l’éponger avec du papier absorbant.
