L’un des plats de poulet préférés de ma famille depuis des années est le Poulet Milanese. Ces escalopes de poulet croustillantes, servies avec une salade de roquette fraîche et acidulée, se préparent en seulement 30 minutes.
Un plat parfait pour un dîner de semaine, un repas en amoureux ou même un dîner entre amis en toute simplicité !
Qu’est-ce que le Poulet Milanese ? 🇮🇹
Dans la grande tradition culinaire des viandes panées et frites, presque chaque région du monde possède sa propre version gourmande : l’Autriche avec le Schnitzel, le Japon avec le Tonkatsu, le Sud des États-Unis avec le Chicken Fried Steak, et bien sûr l’Italie, plus précisément Milan, avec la célèbre Escalope de veau à la milanaise (Veal Milanese).
Le Poulet Milanese est une variation populaire de cette recette emblématique, préparée avec de fines escalopes de poulet, panées puis dorées dans une poêle avec du beurre clarifié ou un peu d’huile d’olive.
Pour une version plus légère, on peut aussi réaliser le Poulet Milanese à la friteuse à air, qui permet d’obtenir une panure croustillante sans excès de matière grasse.
Ce plat est souvent servi avec un filet de jus de citron frais et une salade simple, généralement à base de roquette — un équilibre parfait entre croquant, fraîcheur et légèreté.
Pour d’autres idées de poulet croustillant sans huile, découvrez aussi nos Tenders de poulet au Air Fryer, notre Cordon bleu maison à l’Air Fryer, ou encore les Aiguillettes de poulet grillées à l’Air Fryer et le Blanc de poulet moelleux au Air Fryer.
escalope milanaise à l’air fryer rapide
Ingrédients
- 680 g de blancs de poulet désossés et sans peau ou d’escalopes de poulet fines environ 3 à 4 poitrines ou 6 à 7 escalopes
- 80 g de farine tout usage
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à café d’eau froide
- 125 g de chapelure Panko nature
- 25 g de Parmigiano Reggiano râpé
- Sel kasher et poivre noir
- Huile d’olive huile végétale ou beurre clarifié pour la friture (pas d’huile d’olive extra-vierge) OU
- Spray d’huile d’olive ou spray d’huile végétale pour la cuisson à la friteuse à air
- Quartiers de citron pour le service
- Salade de roquette pour accompagner
Instructions
- Vaporisez chaque face des escalopes de poulet avec un spray d’huile d’olive ou un spray d’huile végétale.
- Faites cuire les escalopes dans la friteuse à air à 200 °C (390–400 °F), en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la panure soit croustillante et légèrement dorée (environ 10 à 15 minutes au total).
- ⏱️ Les temps de cuisson peuvent varier selon la marque de votre friteuse à air — surveillez bien la première fournée pour ajuster la durée idéale à votre modèle.
Comment préparer le Poulet Milanese
Ce plat est simple à réaliser et ne demande que quelques ingrédients de base. En suivant ces conseils, vous obtiendrez un poulet croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
Préparer le poulet
Commencez par des escalopes fines de blanc de poulet. Vous pouvez les acheter déjà prêtes chez le boucher, mais si vous ne trouvez que des poitrines de poulet entières désossées et sans peau, vous pouvez facilement les préparer vous-même.
Pour obtenir des escalopes fines, placez les poitrines entre deux feuilles de papier cuisson ou dans un sac congélation non scellé, puis aplatissez-les à l’aide du côté plat d’un attendrisseur de viande, d’un pilon à viande, ou même d’une poêle lourde.
Visez une épaisseur d’environ 6 mm (¼ de pouce).
Si vous partez de poitrines entières, tranchez-les horizontalement en deux moitiés plus fines avant de les aplatir.
👉 Astuce de chef : frappez uniformément et sans excès de force pour que la viande garde une épaisseur régulière et ne se déchire pas.
Cette préparation est essentielle pour garantir une cuisson homogène et obtenir ce croustillant parfait typique du Poulet Milanese.
Paner les escalopes
Pour la panure du Poulet Milanese, préparez trois assiettes ou plateaux séparés :
- Farine — assaisonnée de sel et de poivre.
- Œufs battus — avec un peu d’eau froide, de sel et de poivre.
- Chapelure panko — mélangée à du Parmigiano Reggiano râpé et une pincée de sel.
J’utilise la chapelure panko japonaise car elle devient particulièrement croustillante à la cuisson. Si vous n’en avez pas, vous pouvez tout à fait utiliser une chapelure classique non assaisonnée.
Pourquoi fariner le poulet avant ?
La farine crée une surface sèche qui permet à l’œuf d’adhérer correctement à la viande crue. Cela assure une panure homogène et solide, qui ne se détache pas à la cuisson.
Étapes clés
- Trempez chaque escalope dans la farine, puis secouez l’excédent.
- Passez-la ensuite dans l’œuf battu : veillez à bien enrober sans excès — il ne faut pas une couche d’œuf trop épaisse.
- Enfin, plongez-la dans la chapelure panko en pressant légèrement pour que les miettes adhèrent bien à la surface.
Laissez tomber l’excédent avant de transférer sur une assiette propre.
👉 Cette méthode garantit une panure fine, dorée et ultra croustillante, comme dans les vraies trattorie italiennes.
Temps de cuisson escalope milanaise à l’Air Fryer
Pour une escalope milanaise croustillante et bien cuite, voici les temps recommandés :
- Température : 200 °C
- Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
- Retourner à mi-cuisson
Temps selon le type d’escalope
- Escalope de poulet milanaise : 12–15 min
- Escalope de veau milanaise : 10–12 min
- Escalope de dinde milanaise : 12–14 min
👉 La viande doit atteindre 75 °C à cœur et la panure être bien dorée.
Air Fryer Ninja : réglage conseillé
- Mode : Air Fry
- Température : 200 °C
- Temps : 12 minutes (retourner après 6 min)
💡 Astuce croustillant : vaporise légèrement les deux faces avec de l’huile avant cuisson.
Cuisson à la poêle vs à la friteuse à air
Traditionnellement, les escalopes de poulet à la milanaise sont frites à la poêle. Mais j’adore aussi les préparer dans la friteuse à air (Air Fryer) pour un repas plus léger et rapide, parfait en semaine.
Cuisson à la poêle :
Munissez-vous d’une grande poêle et choisissez votre matière grasse : huile végétale, huile d’olive (non extra-vierge) ou, pour une version classique à la milanaise, du beurre clarifié.
Chaque matière grasse apporte une saveur légèrement différente aux escalopes de poulet — testez-les pour découvrir celle que vous et votre famille préférez.
Faites chauffer environ 6 mm (¼ de pouce) de la matière grasse choisie dans la poêle à feu moyen. Faites frire les escalopes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (75 °C à cœur) et que la panure soit dorée et croustillante.
Selon la taille de votre poêle, faites cuire 2 à 3 escalopes à la fois.
👉 Pour des escalopes bien croustillantes et une dorure uniforme, évitez de surcharger la poêle.
Cuisson à la friteuse à air (Air Fryer) :
Vaporisez chaque face des escalopes de poulet avec un spray d’huile d’olive ou d’huile végétale. Disposez-les en une seule couche dans le panier de votre friteuse à air et faites cuire à 200 °C (390–400 °F) pendant 10 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Comme pour la version poêlée, le poulet doit être bien cuit à cœur et la panure légèrement dorée.
D’après mon expérience, les escalopes de poulet cuites à la friteuse à air ne deviennent pas aussi dorées que celles frites à la poêle, mais elles sont plus légères, moins caloriques, tout en restant croustillantes et savoureuses.
Chez moi, on prépare le poulet à la milanaise à la friteuse à air au moins une fois par semaine !
⏱️ Les temps de cuisson peuvent varier selon la marque de votre friteuse à air. Surveillez bien les escalopes la première fois pour déterminer le temps optimal adapté à votre modèle.
💡 Inspiration recette :
Si vous aimez ce Poulet à la Milanaise à la friteuse à air, Tu peux retrouver encore plus d’idées croustillantes dans le guide complet du poulet à l’air fryer.
