Préparez cette crème brûlée à la friteuse à air (Air Fryer) lorsque vous avez envie d’un dessert à la fois simple et irrésistiblement gourmand !
Ce classique de la pâtisserie française n’a jamais été aussi rapide ni aussi facile à réaliser directement dans votre propre cuisine.
Pourquoi vous allez adorer cette crème brûlée à la friteuse à air
Si vous avez déjà goûté à ce dessert élégant qu’on appelle “crème brûlée”, vous savez à quel point il est riche, onctueux et délicieusement sucré. Une base de crème vanillée fondante, surmontée d’une fine couche de sucre caramélisé et craquant — difficile d’y résister !
Même si elle peut sembler impressionnante, la crème brûlée maison est en réalité très simple à préparer et ne demande que quelques ingrédients de base.
Et grâce à la friteuse à air (Air Fryer), vous pouvez la réaliser en un temps de cuisson réduit, sans avoir besoin de bain-marie ni de four traditionnel.
🍮 Si vous aimez les desserts à la friteuse à air, essayez aussi Brownie au chocolat au Airfryer ou Churros croustillants au air fryer — deux douceurs parfaites pour les gourmands pressés !
Quels ingrédients sont nécessaires pour cette recette de crème brûlée ?
- Jaunes d’œufs : Utiliser uniquement les jaunes d’œufs permet d’obtenir une crème riche avec une belle couleur jaune doré. Gardez les blancs d’œufs pour faire des omelettes, des meringues ou d’autres préparations selon vos envies.
- Sucre : Le sucre blanc (aussi appelé sucre en poudre) sert à sucrer la crème et à former la croûte caramélisée croustillante sur le dessus.
- Extrait de vanille : La plupart des crèmes brûlées sont aromatisées avec un peu de vanille pour apporter une touche de douceur supplémentaire. Vous pouvez aussi utiliser de la pâte de vanille ou une gousse, mais l’extrait reste la solution la plus simple.
- Crème entière liquide : Elle garantit une texture onctueuse et soyeuse, rendant la crème brûlée particulièrement gourmande.
Crème brûlée à l’air fryer facile
Ingrédients
- 4 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 400 ml de crème entière liquide chauffée
Pour le dessus caramélisé
- 25 g de sucre en poudre
Instructions
- Préchauffez la friteuse à air à 135 °C.
- Remarque : j’ai sélectionné le mode “cuisson” (bake) sur ma friteuse afin de pouvoir régler la température à 135 °C.
- Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille, puis versez progressivement la crème chaude tout en fouettant jusqu’à obtenir une texture lisse et bien mélangée.
- Versez la préparation dans deux ramequins, couvrez-les de papier aluminium, placez-les dans le panier de la friteuse à air et faites cuire pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant.
- Retirez les ramequins de la friteuse et laissez-les refroidir à température ambiante. Couvrez-les ensuite avec un couvercle ou du film plastique et placez-les au réfrigérateur pendant 2 heures minimum (jusqu’à 3 jours maximum).
- Au moment de servir, sortez les ramequins du réfrigérateur et saupoudrez une fine couche de sucre (environ ½ cuillère à soupe par ramequin). Répartissez le sucre uniformément, puis caramélisez-le avec un chalumeau de cuisine en effectuant des mouvements réguliers d’avant en arrière jusqu’à ce que le sucre bulle et forme une croûte dorée et croustillante. Servez immédiatement.
Comment préparer une crème brûlée à la friteuse à air
Fouettez les œufs. Dans un bol moyen ou le bol d’un robot pâtissier, battez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez les autres ingrédients de la crème. Une fois les œufs et le sucre bien mélangés, incorporez l’extrait de vanille et la crème entière préalablement chauffée (versez-la doucement pour éviter de cuire les œufs).
Faites cuire la crème. Répartissez la préparation dans des ramequins ou des petits pots à crème, couvrez-les de papier aluminium, puis faites-les cuire dans la friteuse à air (Air Fryer) pendant environ 25 minutes à 150 °C.
Laissez refroidir. Une fois la cuisson terminée, laissez les ramequins tiédir, puis couvrez-les et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Caramélisez le sucre. Saupoudrez environ une demi-cuillère à soupe de sucre sur chaque ramequin, puis utilisez un chalumeau de cuisine pour former une fine croûte caramélisée d’un beau brun doré.
Conseils pour chauffer la crème
- La crème doit être chaude, et non simplement tiède.
- Versez la crème entière dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux ou moyen-doux. Il est essentiel de ne pas la réchauffer trop vite afin d’éviter qu’elle ne se mette à bouillir.
- Remuez constamment la crème pendant le chauffage. Cela permet de répartir la chaleur de manière uniforme et d’éviter qu’elle n’attache au fond de la casserole.
- Poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à ce que la crème soit bien chaude mais sans ébullition. Elle doit être juste en dessous du point d’ébullition : de petites bulles peuvent apparaître sur les bords, mais il faut éviter qu’elle ne bouille complètement.
- Dès que la crème est suffisamment chaude, retirez immédiatement la casserole du feu pour conserver sa texture soyeuse et éviter toute séparation des matières grasses.
Comment caraméliser une crème brûlée sans chalumeau ?
Si vous ne possédez pas de chalumeau de cuisine, vous pouvez caraméliser la surface de votre crème brûlée au four grâce à la fonction grill (ou “broil”).
Placez les ramequins sur une plaque de cuisson et mettez-les sur la grille supérieure du four. Surveillez-les attentivement, car le sucre peut brûler très vite à cette étape.
Pour obtenir une caramélisation homogène, tournez légèrement les ramequins toutes les minutes environ. Cela permettra au sucre de fondre et de dorer uniformément, formant une croûte croustillante parfaite.
Pourquoi ma crème brûlée n’est-elle pas croustillante ?
Assurez-vous de laisser vos crèmes bien refroidir avant de les caraméliser. La réaction entre la chaleur du chalumeau (ou du grill) et le sucre fonctionne uniquement sur une crème bien prise et froide.
Si la crème n’a pas eu le temps de se figer complètement, la chaleur fera fondre le dessus au lieu de créer cette fine croûte dorée et croustillante caractéristique de la crème brûlée réussie.
Quel est le meilleur sucre pour une crème brûlée ?
Le sucre blanc classique (sucre en poudre) convient parfaitement pour réaliser la croûte de votre crème brûlée, à condition de ne pas en mettre une trop grande quantité. Ses cristaux fins fondent rapidement et se caramélisent facilement sous la chaleur du chalumeau.
D’autres options possibles incluent le sucre roux, le sucre turbinado ou le sucre demerara. Cependant, ces sucres ont une couleur naturellement brune, ce qui peut rendre plus difficile de savoir quand la caramélisation est terminée. Le risque est alors de brûler la surface de la crème avant d’obtenir la texture désirée.
Peut-on préparer la crème brûlée classique à l’avance ?
Oui, tout à fait ! La crème doit de toute façon reposer au réfrigérateur pour bien se figer, ce qui en fait un dessert idéal à préparer à l’avance.
Vous pouvez conserver votre crème brûlée couverte au réfrigérateur pendant jusqu’à 3 jours. Au moment de servir, il vous suffit simplement de saupoudrer de sucre et de caraméliser le dessus. C’est une solution parfaite pour gagner du temps tout en offrant un dessert élégant et savoureux.
