Ma recette de coquelet à la friteuse à air vous garantit une viande tendre et juteuse, enveloppée d’une peau parfaitement croustillante et bien assaisonnée, le tout en moins de 40 minutes.
D’habitude, je prépare un poulet entier à la friteuse à air pour toute la famille, mais quand je veux changer un peu, ce coquelet rôti est l’alternative idéale.
Je l’adore, car il est beaucoup plus rapide et simple à cuire qu’un rôti au four — même si un coquelet rôti au four reste délicieux, bien sûr.
Et ne vous inquiétez pas pour la texture : le coquelet ressort aussi juteux et croustillant que vous l’espérez.
Le secret d’un coquelet parfaitement cuit à la friteuse à air, c’est le bon équilibre entre les épices et la matière grasse, pour reproduire ce goût de rôti au four.
Grâce à la circulation rapide de l’air chaud, une seule cuillère à soupe d’huile suffit pour obtenir une peau dorée et croustillante sur toutes les faces.
C’est une recette polyvalente, parfaite aussi bien pour un dîner de semaine rapide que pour un repas élégant en tête-à-tête.
Qu’est-ce qu’un coquelet ?
Le coquelet, aussi appelé Cornish game hen en anglais, ressemble beaucoup à un poulet classique, mais il est plus petit et offre une viande plus tendre et savoureuse.
Grâce à sa taille réduite, il constitue une portion idéale pour deux personnes (ou trois avec des accompagnements).
Lorsque je le prépare pour mon partenaire et moi, c’est la quantité parfaite pour un repas complet — on peut le comparer à un mini poulet rôti individuel.
Pour un repas familial, il suffit de deux coquelets accompagnés de légumes ou de pommes de terre pour régaler tout le monde.
Ingrédients principaux
- Coquelet.
Choisissez un coquelet de petite taille qui puisse entrer facilement dans le panier de votre friteuse à air.
J’apprécie particulièrement ceux d’environ 900 g (2 lb), car ils conviennent parfaitement à la plupart des modèles standard.
Prévoyez-en un par personne si vous souhaitez servir des portions individuelles. - Épices moulues.
La poudre d’ail et la poudre d’oignon apportent une saveur aromatique et relevée, tandis que le paprika ajoute une touche de chaleur et un parfum légèrement fumé.
N’oubliez pas d’ajouter du sel et du poivre pour équilibrer le tout. - Herbes séchées.
J’utilise un mélange de romarin, thym et basilic séchés, mais le persil, l’origan ou la sauge sont également délicieux avec la volaille.
Vous pouvez aussi opter pour des herbes fraîches si vous préférez une saveur plus délicate. - Huile d’olive.
Une petite quantité suffit pour bien enrober la peau du coquelet et la rendre dorée, croustillante et savoureuse pendant la cuisson.
Recette de Coquelet au Airfryer tendre et juteuse
Ingrédients
- 1 coquelet environ 900 g
- 1 c. à café de poudre d’oignon
- 1 c. à café de poudre d’ail
- 1 c. à café de paprika
- ½ c. à café de romarin séché
- ½ c. à café de basilic séché
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Préchauffez la friteuse à air à 200 °C (400 °F).
- Préparez le mélange d’épices.Dans un petit bol, mélangez la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le paprika, le romarin et le basilic.
- Assaisonnez le coquelet.Séchez soigneusement le coquelet avec du papier absorbant.Frottez-le ensuite avec l’huile d’olive sur toute la surface, puis salez et poivrez.Répartissez ensuite le mélange d’épices sur tout le coquelet, y compris dans les cavités et sous la peau pour une saveur maximale.
- Cuisson à la friteuse à air.Placez le coquelet dans le panier de la friteuse à air, poitrine vers le bas, et repliez les ailes sous le corps pour éviter qu’elles ne sèchent.Faites cuire pendant 35 minutes à 200 °C, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la température interne atteigne 70 °C (160 °F).
- Repos et service.Laissez le coquelet reposer 10 minutes avant de le découper et de le servir.Ce temps de repos permet à la viande de rester juteuse et tendre.
Notes
-
Taille du coquelet.
J’utilise des coquelets d’environ 900 g (2 lb), parfaits pour une cuisson uniforme dans la friteuse à air.
Si votre coquelet est plus gros, prolongez légèrement le temps de cuisson.
S’il est plus petit, vérifiez la température interne dès les 30 premières minutes pour éviter une surcuisson. -
Conservation des restes.
Conservez les morceaux restants au réfrigérateur pendant 5 jours, bien couverts dans un récipient hermétique.
Vous pouvez également les congeler jusqu’à 3 mois sans problème. -
Réchauffage.
Réchauffez le coquelet dans une friteuse à air préchauffée à 180 °C (360 °F) pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la peau retrouve son croustillant et que la viande soit bien chaude à cœur.
Si vous aimez ce coquelet rôti au Air Fryer, vous pouvez aussi essayer le Poulet rôti au Air Fryer, les Pilons de poulet croustillants, la Cuisse de poulet au Air Fryer, ou encore le Blanc de poulet tendre au Air Fryer.
Comment cuire un coquelet à la friteuse à air
Étape 1 – Préparer le mélange d’épices.
Dans un petit bol, mélangez toutes les épices et herbes séchées (poudre d’ail, poudre d’oignon, paprika, thym, romarin, basilic, sel et poivre).
Étape 2 – Assaisonner le coquelet.
Séchez bien le coquelet avec du papier absorbant.
Frottez-le avec un peu d’huile d’olive, puis assaisonnez-le avec du sel et du poivre.
Recouvrez ensuite toute la surface du coquelet avec le mélange d’épices et d’herbes, en veillant à bien le répartir sur la peau et à l’intérieur.
Étape 3 – Cuisson à la friteuse à air.
Placez le coquelet dans le panier de la friteuse à air, en veillant à ce qu’il ne soit pas trop serré.
Faites-le cuire à 190 °C pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant à l’extérieur et que la température interne atteigne 74 °C.
Étape 4 – Repos et service.
Laissez le coquelet reposer 5 à 10 minutes avant de le découper et de le servir.
Ce temps de repos permet aux jus de cuisson de se redistribuer, garantissant une viande tendre et savoureuse.
Instructions de conservation
- Conservation au réfrigérateur : Transférez les restes de coquelet dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
- Congélation : Une fois le coquelet refroidi à température ambiante, placez-le dans un sachet de congélation (type zip) et congelez-le jusqu’à 3 mois.
- Laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer.
- Réchauffage : Réchauffez le coquelet dans une friteuse à air préchauffée à 180 °C, jusqu’à ce que la peau soit à nouveau croustillante et la viande bien chaude à cœur.
Conseils de Marie pour un coquelet parfait à la friteuse à air
- Bien sécher avant d’assaisonner.
Je commence toujours par tamponner le coquelet avec du papier absorbant pour éliminer toute trace d’humidité.
Une peau bien sèche permet à l’huile et aux épices d’adhérer uniformément, ce qui donne une peau beaucoup plus croustillante à la cuisson. - Utilisez un thermomètre de cuisson.
C’est l’outil le plus fiable pour vérifier la cuisson.
Insérez-le dans la partie la plus épaisse du coquelet pendant la cuisson.
Le coquelet est prêt à être sorti de la friteuse lorsque sa température interne atteint 71 °C (elle montera jusqu’à environ 74 °C pendant le repos). - Repliez les ailes sous le coquelet.
Comme pour un poulet entier, les ailes cuisent plus vite car elles contiennent moins de chair.
Les replier sous le corps évite qu’elles ne sèchent et aide à garder une viande tendre et juteuse. - Laissez reposer avant de servir.
Après la cuisson, laissez le coquelet reposer sur une planche 5 à 10 minutes.
Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande, pour un résultat plus moelleux et savoureux à chaque bouchée.
Si tu veux d’autres façons de cuisiner le poulet, regarde les recettes de poulet à la friteuse à air.
Foire aux questions – Coquelet à la friteuse à air
Puis-je utiliser un coquelet surgelé ?
Oui, cette recette fonctionne aussi bien avec un coquelet surgelé que décongelé.
Cependant, je recommande toujours de le laisser décongeler complètement avant cuisson : cela garantit une cuisson homogène, une viande plus juteuse et une peau bien dorée sans zones insuffisamment cuites près de l’os.
Faut-il faire tremper (saumurer) le coquelet avant la cuisson ?
Ce n’est pas nécessaire !
J’ai testé la recette avec et sans saumure, et la version sans donne déjà une viande parfaitement moelleuse.
Le simple fait d’enduire le coquelet d’huile avant cuisson suffit à préserver toute sa tendreté.
Doit-on rincer le coquelet avant cuisson ?
Non.
Je ne rince jamais le coquelet ni aucune volaille avant de la cuire. Il suffit de l’essuyer soigneusement avec du papier absorbant pour retirer l’humidité.
Cela évite la prolifération de bactéries dans la cuisine et favorise une peau croustillante pendant la cuisson à la friteuse à air.
Faut-il retourner le coquelet à mi-cuisson ?
Non, pas besoin.
Lors de mes tests, j’ai constaté que le retourner n’apportait aucune différence notable sur la texture, la saveur ou le croustillant.
La friteuse à air cuit uniformément sur toutes les faces grâce à la circulation rapide de l’air chaud.
