Rien ne vaut ces samosas rapides et faciles à la friteuse à air (Air Fryer) ! Garnis d’un mélange savoureux de pommes de terre et d’épices, enveloppés dans une pâte dorée et croustillante, ce classique de la cuisine indienne va faire un carton à coup sûr. Avec très peu d’huile, vous profitez d’une version plus saine des samoussas aux légumes, à déguster à tout moment de la semaine !
“Si vous aimez préparer des snacks rapides et croustillants à l’Air Fryer, découvrez aussi nos Empanadas de poulet au Airfryer ou notre Recette de gyoza à l’Air Fryer facile pour varier vos apéritifs
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Une option plus saine. Contrairement aux samoussas frits dans un bain d’huile, les samoussas à la friteuse à air (Air Fryer / friteuse sans huile) nécessitent très peu, voire pas d’huile pour la cuisson. Ils représentent donc une alternative plus légère et équilibrée aux samoussas traditionnels.
- Vegan et facilement sans gluten. Tels qu’ils sont proposés, ces samoussas à l’Air Fryer sont 100 % vegan. Pour une version sans gluten, il suffit d’utiliser une farine sans gluten 1:1 ou bien des feuilles de riz à la place de la pâte traditionnelle pour l’enveloppe croustillante.
- Rapide et pratique. Plus besoin de friture ! La friteuse à air permet une cuisson plus rapide qu’un four classique, tout en étant plus simple à gérer qu’une cuisson à la poêle. Résultat : des samoussas maison croustillants, dorés et savoureux, en un minimum de temps et d’efforts.
- Personnalisable à l’infini. Les samoussas à l’Air Fryer peuvent être garnis de multiples façons : la farce traditionnelle à base de pommes de terre et petits pois, mais aussi des versions plus originales comme au paneer, au maïs, aux légumes variés ou encore aux petits pois verts. À vous de créer la garniture qui vous ressemble !
Ingrédients et notes
Pour faire la pâte à samoussa, vous aurez besoin de farine tout usage, d’huile ou de ghee, d’eau, de sel et de bicarbonate de soude.
Pour faire la farce à samoussa, vous aurez besoin de pommes de terre, d’huile végétale, de gingembre, d’ail, de poudre de curcuma, de poudre de piment rouge, de sel, de garam masala et de petits pois surgelés. En option, vous pouvez également ajouter des graines de moutarde noire, des graines de cumin, un piment oiseau thaï ou un jalapeño, de la poudre d’amchur et de la coriandre.
Notes et variantes
- Farine tout usage. Pour cette délicieuse recette, j’ai utilisé de la farine tout usage. Cependant, vous pouvez tout à fait la remplacer par une alternative sans gluten de votre choix !
- Huile. Envie d’un peu d’audace ? N’hésitez pas à tester différentes huiles : huile de tournesol, huile d’arachide, huile d’avocat, huile d’olive… en réalité, presque toutes les huiles de cuisson peuvent convenir.
- Aromates. Ajouter du piment vert, du gingembre ou de l’oignon permet non seulement d’apporter plus de saveur, mais aussi une touche de piquant qui va réveiller vos papilles.
Samossas aux légumes croustillants à l’Air Fryer facile et rapide
Ingrédients
Pour la pâte à samoussa
- 250 g de farine tout usage
- 1/4 c. à café de sel
- 2 c. à soupe d’huile ou ghee en remplacement
- 180 ml d’eau
- 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
Pour la farce à samoussa
- 2 pommes de terre moyennes à grosses idéalement Yukon Gold
- 2 c. à soupe d’huile végétale divisées
- 1/2 c. à café de graines de cumin facultatif
- 1/2 c. à café de graines de moutarde noire facultatif
- 1/2 c. à café de gingembre haché
- 1/2 c. à café d’ail haché
- 1 piment oiseau thaï haché, facultatif, ou remplacer par du jalapeño
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de curcuma en poudre
- 1 c. à café de piment rouge en poudre
- 1/2 c. à café de poudre d’amchur mangue séchée, facultatif
- 1/2 c. à café de garam masala
- 150 g de petits pois surgelés
- 1 c. à café de coriandre fraîche hachée facultatif
Instructions
Faire bouillir les pommes de terre
- Portez une casserole d’eau à ébullition vive à feu fort. Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en quartiers. Une fois l’eau bouillante, réduisez à feu moyen, ajoutez les pommes de terre et couvrez avec un couvercle. Laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette s’insère facilement et ressorte propre.
Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer la pâte à samoussa
- Dans un grand bol, ajoutez la farine, le sel et une cuillère à soupe d’huile, puis mélangez avec une fourchette.
- Ajoutez l’eau progressivement et pétrissez doucement jusqu’à former une boule homogène. Versez environ 60 ml (1/4 tasse) à la fois, jusqu’à ce que la pâte se tienne bien. Si vous utilisez un robot pâtissier, vous pouvez mettre tous les ingrédients directement dans le bol et utiliser le crochet pétrisseur pour obtenir la bonne consistance.
- Badigeonnez légèrement la pâte avec un peu d’huile et laissez reposer au moins 15 à 20 minutes, le temps que les pommes de terre terminent leur cuisson.
Préparer la farce à samoussa
- Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les, retirez la peau puis écrasez-les avec une spatule ou un presse-purée.
- Dans une poêle moyenne, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et de moutarde noire. Lorsqu’elles commencent à crépiter, incorporez le gingembre, l’ail et le piment vert indien finement haché (ou un jalapeño).
- Ajoutez ensuite les pommes de terre écrasées, le sel, le poivre, le curcuma et le piment rouge en poudre. Mélangez bien pour enrober les pommes de terre d’épices et laissez cuire 2 à 3 minutes, en goûtant et ajustant selon vos préférences.
- Ajoutez la poudre d’amchur, le garam masala et les petits pois. Mélangez pendant 30 à 45 secondes, puis éteignez le feu. Incorporez quelques brins de coriandre fraîche si vous le souhaitez. Transférez dans un bol et réservez.
Façonner les samoussas
- Roulez la pâte en un long cylindre d’environ 18–20 cm (soit la largeur de vos deux mains côte à côte).
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, divisez ce cylindre en 8 à 9 morceaux. Prenez un morceau et formez une boule lisse (mettez les autres de côté).
- Saupoudrez légèrement la boule de farine, puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en un disque d’environ 15–18 cm de diamètre (légèrement plus grand que votre main).
- Coupez ce disque en deux pour obtenir deux demi-cercles. Placez-en un dans votre main gauche, bord droit aligné avec le côté de votre main (il doit ressembler à la lettre « D »).
- Humidifiez le bord droit avec un peu d’eau et formez un cône, en laissant le sommet ouvert pour la garniture. Remplissez avec environ 2 cuillères à café bombées de farce, jusqu’aux 3/4 du cône. Selon la taille de votre pâte, vous pourrez en mettre un peu plus.
- Humidifiez le bord du cône et scellez-le en pressant ou en repliant un côté sur l’autre.
- Badigeonnez d’huile ou vaporisez un peu de matière grasse sur toute la surface, puis réservez. Répétez l’opération avec le reste de la pâte et de la farce.
Cuisson des samoussas à l’Air Fryer
- Préchauffez votre friteuse à air à 220 °C. Selon la taille de l’appareil, vous devrez peut-être cuire en plusieurs fournées — veillez à ne pas surcharger le panier pour permettre une cuisson uniforme.
- Disposez les samoussas dans le panier et faites-les cuire 10 à 12 minutes. Retournez-les ensuite et poursuivez 5 à 7 minutes supplémentaires. Selon la puissance de votre friteuse, vous devrez peut-être prolonger la cuisson. Les samoussas doivent être croustillants à l’extérieur et bien dorés des deux côtés.
- Remarque : les friteuses à air varient selon le modèle. La mienne prend environ 18 minutes au total, mais la vôtre peut être plus rapide ou plus lente selon sa taille et sa puissance. Je recommande de vérifier après 10 minutes, puis à nouveau après 5–7 minutes, et d’ajouter si nécessaire 5 à 10 minutes supplémentaires.
- Servez chaud avec du ketchup, une bonne aïoli ou un chutney !
Pour varier vos apéritifs, servez aussi nos Bruschettas au Air Fryer ou nos Falafels croustillants au Air Fryer.
Comment préparer des samoussas à la friteuse à air
Faire bouillir les pommes de terre pour la farce
Portez une casserole d’eau à ébullition vive à feu vif. Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en quartiers. Réduisez ensuite à feu moyen, ajoutez les pommes de terre et couvrez avec un couvercle. Laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette (c’est-à-dire que la lame ou la fourchette s’enfonce et ressort facilement).
Préparer la pâte à samoussa
Pendant que les pommes de terre cuisent, ajoutez la farine, le sel et une cuillère à soupe d’huile dans un grand bol. Mélangez à l’aide d’une fourchette. Vous pouvez également incorporer une pincée de bicarbonate de soude pour obtenir une texture plus croustillante et savoureuse.
Ajoutez l’eau progressivement et pétrissez doucement jusqu’à former une boule de pâte. Versez environ 60 ml d’eau à la fois, jusqu’à ce que la pâte se tienne bien en une boule homogène. Si vous possédez un robot pâtissier, vous pouvez simplement mettre tous les ingrédients dans le bol et utiliser le crochet pétrisseur pour obtenir la bonne consistance.
Badigeonnez la pâte étalée avec un peu d’huile, puis laissez reposer pendant au moins 15 à 20 minutes afin qu’elle se détende pendant la cuisson des pommes de terre.
Préparer la farce des samoussas
Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les, retirez la peau puis écrasez-les à l’aide d’une spatule ou d’un presse-purée.
Dans une poêle moyenne, versez un peu d’huile de cuisson et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et de moutarde noire. Lorsqu’elles commencent à crépiter, incorporez le gingembre, l’ail et le piment vert indien finement haché (ou un jalapeño).
Ajoutez ensuite les pommes de terre écrasées, le sel, le poivre, le curcuma et le piment rouge en poudre. Mélangez bien pour enrober les pommes de terre avec les épices et laissez cuire 2 à 3 minutes, en goûtant et ajustant l’assaisonnement selon vos préférences.
Incorporez la poudre d’amchur (mangue séchée, facultative mais qui apporte une saveur acidulée), le garam masala et les petits pois, puis mélangez le tout pendant 30 à 45 secondes. Éteignez le feu et ajoutez quelques brins de coriandre fraîche (si vous souhaitez en mettre). Transférez la préparation dans un bol et réservez.
Façonner les samoussas
Prenez la pâte pétrie et roulez-la en un long cylindre, d’environ la largeur de vos deux mains côte à côte (environ 18–20 cm).
À l’aide d’un couteau ou d’une lame bien affûtée, divisez ce cylindre en 8 à 9 petits morceaux. Prenez-en un et roulez-le en une boule lisse (réservez les autres).
Saupoudrez légèrement cette boule de farine, puis, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-la en un disque d’environ 15–18 cm de diamètre (pour référence, le disque doit être un peu plus grand que votre main).
Coupez ce disque en deux afin d’obtenir deux demi-cercles. Prenez l’un des morceaux et posez-le dans votre main gauche, le bord droit aligné contre le côté de votre main (il doit ressembler à la lettre « D » posée sur votre paume).
Humidifiez le bord droit avec un peu d’eau et formez un cône, en veillant à ce que le sommet reste ouvert pour pouvoir le garnir.
Ajoutez environ 2 cuillères à café bombées de farce par samoussa et tassez légèrement pour bien remplir le cône (jusqu’à environ 3/4 de sa hauteur). Selon la taille de votre pâte, vous pourrez peut-être en mettre un peu plus.
Appliquez un peu d’eau sur le bord du cône et scellez-le (soit en pressant les bords ensemble, soit en repliant un bord sur l’autre).
Vaporisez légèrement d’huile de cuisson de façon à recouvrir toutes les faces, puis mettez de côté. Répétez l’opération avec le reste de la pâte et de la farce.
Cuisson des samoussas à la friteuse à air
Préchauffez votre friteuse à air (Air Fryer) à 220 °C (si votre appareil propose cette option). Selon la taille de votre friteuse, vous devrez peut-être procéder en plusieurs fournées — veillez à ne pas surcharger le panier, car cela empêcherait la pâte de bien cuire.
Disposez délicatement les samoussas dans la friteuse et faites cuire pendant 10 à 12 minutes. Retournez-les ensuite et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes supplémentaires. Selon la puissance de votre appareil, il se peut que vous deviez ajouter quelques minutes de cuisson.
À la fin, vos samoussas doivent être bien croustillants à l’extérieur et présenter une belle couleur dorée uniforme des deux côtés.
Astuces pour réussir vos samoussas à la friteuse à air
Réaliser de parfaits samoussas ne se limite pas à suivre une recette. Pour obtenir un résultat optimal, gardez à l’esprit ces conseils essentiels :
- Préchauffez la friteuse à air. Avant d’y placer vos samoussas, réglez la température recommandée si possible. Le préchauffage garantit une cuisson homogène et des samoussas bien dorés et croustillants.
- Ne surchargez pas le panier. Disposez les samoussas en une seule couche, sans les empiler. Laissez de l’espace entre eux afin que l’air chaud circule librement pour une cuisson uniforme.
- Utilisez l’huile avec parcimonie. La friteuse à air nécessite très peu de matière grasse. Une fine pulvérisation d’huile sur les samoussas suffit avant de les cuire.
- Surveillez le temps de cuisson. Selon l’épaisseur et la taille des samoussas, la durée peut varier. Gardez un œil dessus pour éviter qu’ils ne brûlent ou ne sèchent.
- Laissez-les reposer. Après cuisson, laissez refroidir les samoussas quelques minutes avant de les servir. Ce temps de repos leur permet de devenir encore plus croustillants et savoureux.
J’ai adoré les samosa quand je les ai mangé la première fois. Mais je ne pensais pas qu’on pouvait les faire sur Air fryer
merci marie