Mon poulet frit au Air Fryer est aussi croustillant et juteux que vous l’imaginez, mais sans les contraintes de la friture traditionnelle ! Plein de texture et de saveur, il rappelle vraiment le goût du KFC.
L’avantage de la friteuse à air est qu’elle permet de réduire considérablement les matières grasses et les calories de plats habituellement très riches. J’ai revisité de nombreux classiques, mais le poulet frit est sans doute celui dont je suis le plus fier.
Je viens d’une famille fan de KFC, alors recréer ce poulet emblématique sans bain d’huile, tout en conservant un maximum de croustillant, est devenu un véritable défi personnel. À l’école de cuisine, on nous a enseigné la science des aliments frits : comment l’huile très chaude crée une croûte ultra-croustillante sans dessécher la viande. Adapter ces mêmes principes au Air Fryer a demandé beaucoup de tests, mais le résultat est clairement à la hauteur.
Après avoir testé des dizaines de fournées, j’ai découvert le secret : un mélange de farine et de fécule de maïs (oui, les deux !). Le résultat ? Un poulet frit qui a l’apparence et le goût d’un poulet frit classique, sans passer par la friture profonde. Même ma famille n’a pas vu la différence !
Pourquoi j’adore cette recette
- Préparation facile. Trempez, enrobez et passez au Air Fryer : tout se prépare en quelques minutes seulement. Le temps de préparation est minimal.
- Plus saine. Le poulet frit traditionnel est riche en matières grasses et en calories. Dans cette version, il y en a nettement moins.
- Sans prise de tête. Le poulet frit (et les aliments frits en général) peut vite salir la cuisine, mais avec la friteuse à air, tout cela disparaît. De plus, la panure ne nécessite même pas d’œufs pour lier.
- Facile à préparer à l’avance. Petit aveu : j’adore manger le poulet frit directement sorti du réfrigérateur, et je vous assure qu’il est toujours aussi bon. Vous pouvez aussi le réchauffer au Air Fryer pour retrouver un maximum de croustillant.
- La TEXTURE ! Chaque morceau de poulet est croustillant à l’extérieur et tendre, juteux à l’intérieur.
Ingrédients nécessaires
- Morceaux de poulet. Utilisez du poulet avec os et avec peau, en mélangeant cuisses, pilons et blancs de poulet. Pour cette recette, je préfère le poulet avec os et avec peau. La panure convient parfaitement à toutes les découpes, alors n’hésitez pas à varier entre cuisses, pilons et blancs de poulet.
- Babeurre. Un ingrédient clé du poulet frit. Il aide la panure à bien adhérer au poulet.
- Épices. Sel, poudre d’ail, paprika fumé et poivre.
Pour la panure
- Farine. Farine tout usage ou farine de blé.
- Fécule de maïs. Elle permet d’épaissir et d’alléger la panure.
- Épices. Un mélange de sel, poivre noir, paprika, poudre d’oignon et poudre d’ail.
- Spray d’huile d’olive. Pour graisser le panier de la friteuse à air.
Poulet frit à l’Air Fryer croustillant
Ingrédients
- 900 g de poulet avec peau un mélange de cuisses et de pilons avec os
- 240 ml de babeurre
- 1 c. à c. de sel
- ½ c. à c. de poivre
- 1 c. à c. de poudre d’ail
- 1 c. à c. de paprika fumé
Pour la panure
- 120 g de farine
- 60 g de fécule de maïs ou selon les besoins
- 1 c. à c. de sel
- ½ c. à c. de poivre
- 1 c. à c. de poudre d’ail
- 1 c. à c. de poudre d’oignon
- 1 c. à c. de paprika fumé
Instructions
- Préchauffez la friteuse à air à 180 °C (350 °F).
- Dans un saladier, mélangez le poulet, le babeurre, la poudre d’ail, le sel et le poivre, puis laissez reposer 10 minutes. Dans un autre bol, fouettez la farine, la fécule de maïs, le sel, le poivre, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le paprika fumé.
- À l’aide de pinces, prenez les morceaux de poulet et secouez l’excédent de babeurre. Trempez rapidement le poulet dans la panure sur les deux côtés.
- Vaporisez généreusement le panier de la friteuse à air. Placez une seule couche de poulet et vaporisez à nouveau de l’huile dessus. Faites cuire le poulet pendant 15 minutes, retournez-le, vaporisez encore un peu d’huile et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
- Lorsque le poulet atteint une température interne de 74 °C (165 °F), il est prêt à être retiré de la friteuse. Répétez l’opération jusqu’à ce que tous les morceaux soient cuits.
Notes
Pour varier vos repas, découvrez recettes de poulet à l’Air Fryer faciles à faire, ou optez pour des bouchées croustillantes avec les nuggets de poulet , les tenders croustillants, ou l’escalope milanaise à l’Air Fryer.
Comment faire du poulet frit au air fryer
J’ai inclus des photos étape par étape ci-dessous pour rendre cette recette facile à réaliser à la maison. Pour les instructions complètes imprimables et les quantités exactes des ingrédients, faites défiler jusqu’à la fiche recette en bas de l’article.
Étape 1 : Marinade.Ajoutez le babeurre, le sel, le poivre, le paprika fumé et la poudre d’ail dans un grand saladier, puis incorporez les morceaux de poulet. Laissez reposer au moins 10 minutes afin que la préparation épaississe et adhère bien au poulet.
Étape 2 : Enrobage du poulet.À l’aide d’une pince, retirez les morceaux de poulet du mélange au babeurre en secouant l’excédent. Ensuite, travaillez rapidement et enrobez le poulet dans le mélange de farine, en veillant à bien couvrir chaque côté.
Étape 3 : Préparation du Air Fryer.Vaporisez généreusement le poulet avec un spray de cuisson, puis disposez-le en une seule couche dans le panier de la friteuse à air préalablement graissé.
Étape 4 : Cuisson à la friteuse à air.Faites cuire le poulet pendant 15 minutes, puis retournez les morceaux. Vaporisez à nouveau un peu de spray de cuisson et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Lorsque la température interne atteint 74 °C, le poulet est prêt à être servi.
Temps de cuisson idéal
Gardez à l’esprit que le temps de cuisson du poulet varie selon la découpe utilisée et le degré de remplissage du panier de la friteuse à air.
Mon conseil n°1 pour vérifier la cuisson du poulet est d’utiliser un thermomètre à lecture instantanée. Le poulet est prêt à être consommé lorsqu’il atteint une température interne de 74 °C, ou 68–71 °C, suivie d’un temps de repos de 5 minutes.
Astuces de la recette
- Séchez bien le poulet avant de l’enrober de la marinade et de la panure. Cela garantit un résultat encore plus croustillant à l’extérieur et juteux à l’intérieur.
- Faites mariner à l’avance. J’ai testé une marinade jusqu’à 24 heures, ce qui est idéal si vous souhaitez préparer le poulet en avance.
- N’encombrez pas le panier du Air Fryer. Si tous les morceaux ne tiennent pas confortablement, faites-les cuire en plusieurs fournées.
- Surveillez la coloration. Le poulet doit être bien doré tout au long de la cuisson. Si vous remarquez des zones plus claires, vaporisez un peu plus d’huile dessus.
- Ajoutez la fécule de maïs avec parcimonie. Une trop grande quantité rendrait la panure trop épaisse.
Instructions de conservation
- Au réfrigérateur : Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours.
- Au congélateur : Placez le poulet cuit dans un sac de congélation et congelez-le jusqu’à 6 mois.
- Réchauffage : Vous pouvez réchauffer le poulet frit au Air Fryer ou dans un four préchauffé. Évitez le micro-ondes, car la peau deviendrait molle.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser une seule découpe de poulet ?
Bien sûr ! J’aime utiliser un mélange de morceaux car ma famille a des préférences différentes (mais nous aimons tous le poulet frit). Utilisez la découpe de votre choix et assurez-vous que le poulet atteigne une température interne de 74 °C avant de le sortir de la friteuse à air.
Pourquoi ma panure n’est-elle pas croustillante ?
C’est la question que l’on me pose le plus, et elle dépend de deux facteurs. Cela se produit généralement si le panier de la friteuse est trop rempli ou si vous oubliez de vaporiser le poulet avant la cuisson. Les friteuses à air fonctionnent en faisant circuler de l’air chaud autour des aliments, donc laisser un peu d’espace et vaporiser légèrement d’huile fait toute la différence.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer les restes ?
Je trouve que la friteuse à air est le meilleur moyen de réchauffer le poulet. Faites-le cuire à 180 °C (350 °F) pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. La panure retrouve ainsi tout son croustillant, contrairement au micro-ondes où elle devient souvent molle.
