Ma recette de filet mignon à la friteuse à air (Air Fryer) garantit un steak tendre, juteux et succulent, cuit en un temps record par rapport aux autres méthodes. C’est une recette inratable, parfaite pour un dîner élégant ou une soirée en amoureux !
Amis gourmets, si vous pensiez que le filet mignon était réservé aux chefs professionnels, cette recette va vous prouver le contraire.
En cuisant le filet mignon dans l’Air Fryer, vous obtenez une viande parfaitement cuite, savoureuse et fondante en bouche. Chaque morceau est généreusement nappé de beurre à l’ail, qui parfume chaque bouchée d’un délicieux goût aillé.
Pourquoi j’adore cette recette
- La méthode la plus rapide pour cuire ce morceau. J’ai une recette plus traditionnelle de filet mignon poêlé, mais lorsque je veux un résultat rapide, je sors la friteuse à air.
- Un résultat garanti. Les fours, barbecues et plaques de cuisson peuvent être capricieux… mais l’Air Fryer ? Lui, il ne rate jamais (voyez ma recette de côte de bœuf à l’Air Fryer pour preuve !).
- Tendre et juteux. Le filet mignon provient du muscle longeant la colonne vertébrale du bœuf, un muscle très peu sollicité — ce qui en fait le morceau le plus tendre de l’animal.
- Personnalisable. Utilisez une marinade, changez le beurre ou ajoutez des herbes fraîches pour encore plus de saveurs. Je vous partagerai d’autres idées plus loin.
Ingrédients nécessaires
- Filets mignons de bœuf : Pour cette recette, j’ai utilisé des pièces de 140 à 170 g chacune (5–6 oz). Choisissez de préférence des morceaux USDA Prime ou Choice, d’un rouge intense et d’une épaisseur régulière pour une cuisson uniforme.
- Sel casher et poivre noir : Pour assaisonner.
- Huile d’olive : Même si le filet est naturellement tendre et riche, j’aime ajouter un filet d’huile pour aider le sel et le poivre à adhérer et donner un petit effet grésillant à la cuisson.
- Beurre à l’ail : Pour napper les steaks cuits. Je recommande de le préparer maison, car les versions industrielles ont souvent un goût artificiel. Il suffit de faire fondre du beurre doux dans une poêle, d’y faire revenir de l’ail haché jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis de laisser raffermir au réfrigérateur.
Recette Filet mignon au Air Fryer
Ingrédients
- 4 filets mignons de bœuf 140 à 170 g chacun
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Préchauffez la friteuse à air à 200 °C.
- Assaisonnez les deux faces des filets mignons avec le sel et le poivre puis enduisez-les d’huile d’olive.
- Placez les steaks assaisonnés dans le panier de la friteuse et faites-les cuire pendant 9 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la cuisson : à 52 °C (125 °F) pour une cuisson saignante (rare), retirez-les du panier. Poursuivez la cuisson par intervalles de 1 min 30 selon la cuisson désirée :54 °C (130 °F) pour à point saignant (medium-rare)60 °C (140 °F) pour à point (medium)65 °C (150 °F) pour bien cuit à point (medium-well)71 °C (160 °F) pour bien cuit (well done)
- Transférez les filets mignons sur une assiette et, si vous le souhaitez, ajoutez une cuillerée de beurre à l’ail sur chacun avant de servir.
👉 Pour varier vos plats de viande, découvrez aussi nos Steak haché au Air Fryer ou nos Boulettes de viande au Airfryer.
Comment cuire un filet mignon à la friteuse à air (Air Fryer)
J’ai inclus ci-dessous les étapes détaillées pour que cette recette soit facile à reproduire à la maison. Pour obtenir la version imprimable avec les instructions complètes et les quantités exactes des ingrédients, rendez-vous à la fiche recette en bas de l’article.
Étape 1 – Assaisonner les steaks : Préchauffez la friteuse à air. Badigeonnez les filets mignons d’un peu d’huile d’olive puis assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre noir.
Étape 2 – Cuisson à l’Air Fryer : Placez les filets mignons dans le panier de la friteuse à air et faites-les cuire pendant 9 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils atteignent 52 °C (125 °F) pour une cuisson saignante à point (medium-rare). Retournez-les à mi-cuisson.
Étape 3 – Service : Servez les steaks bien chauds avec une cuillerée de beurre à l’ail fondant sur chacun.
Temps de cuisson du filet mignon
Je préfère le filet mignon saignant à point (medium-rare), car il reste tendre et savoureux. Mais vous pouvez l’adapter selon votre préférence.
Utilisez toujours un thermomètre à viande pour vérifier la température interne :
- Saignant (rare) : 49 °C (120 °F)
- À point saignant (medium-rare) : 54 °C (130 °F)
- À point (medium) : 57 °C (135 °F)
- Bien cuit à point (medium-well) : 60 °C (140 °F)
- Bien cuit (well-done) : 66 °C (150 °F)
👉 Après les 9 premières minutes, poursuivez la cuisson par tranches de 1 min 30, en vérifiant la température entre chaque intervalle, jusqu’à atteindre 5 degrés en dessous de la cuisson souhaitée (la viande continuera de cuire légèrement en reposant).
Astuces pour réussir le filet mignon à l’Air Fryer
- Laissez les steaks revenir à température ambiante. Ils cuiront plus vite et de manière plus homogène.
- Épongez bien les steaks avec du papier absorbant. Cela élimine l’excès d’humidité et favorise la formation d’une belle croûte.
- Laissez reposer la viande. Après cuisson, laissez les filets mignons reposer environ 5 minutes sans les toucher, afin que les jus se redistribuent et que la viande reste tendre et juteuse.
Conseils de conservation
- Au réfrigérateur : Conservez les restes dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
- Au congélateur : Laissez les filets mignons refroidir complètement, puis congelez-les dans des contenants adaptés jusqu’à 3 mois.
- Réchauffage : Réchauffez-les dans la friteuse à air à 150 °C (300 °F) jusqu’à ce qu’ils soient chauds ou que la température interne atteigne 54 °C (130 °F)
FAQ
Combien de temps faut-il pour cuire un filet mignon de 5 cm d’épaisseur ?
Pour cette recette, j’ai utilisé des filets mignons légèrement en dessous de 5 cm d’épaisseur, ce qui a pris exactement 9 minutes de cuisson. Pour un steak de 5 cm (2 pouces) d’épaisseur, comptez plutôt 10 à 11 minutes. Bien sûr, utilisez toujours un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson.
