Recette Falafels au Air Fryer

Cette recette ultra simple de falafels à la friteuse à air (Air Fryer) est un vrai régal : elle est préparée avec des herbes fraîches, des alliums (ail, oignon), des épices réconfortantes et des pois chiches secs pour un maximum de saveur !

Avec seulement 10 ingrédients de base, une vingtaine de minutes de préparation et votre appareil préféré, vous pouvez réaliser facilement une belle fournée de falafels croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur

Ces falafels à la friteuse à air sont la preuve que les plats végétariens peuvent être tout aussi satisfaisants que les recettes à base de viande. Entre la douceur crémeuse des pois chiches, la saveur sucrée de l’oignon, le parfum de l’ail frais, le cumin moulu et les herbes fraîches, chaque bouchée regorge de goût et de texture.

Que vous serviez les falafels en apéritif, glissés dans un pain plat ou intégrés à un mezze oriental, ces petits beignets du Moyen-Orient feront sensation. Ma méthode simplifiée demande très peu de préparation (et évite la friture à grande huile salissante !) ; gardez simplement en tête qu’il faut prévoir un temps de repos suffisant pour le trempage des pois chiches au départ.

Ingrédients

• Pois chiches secs — utiliser des pois chiches secs (plutôt que des pois chiches en conserve) garantit une texture parfaite. En revanche, prévoyez un trempage d’au moins 12 heures avant utilisation.
• Oignon jaune — mon choix préféré pour sa douceur, mais vous pouvez opter pour un oignon rouge pour une saveur plus prononcée, ou une échalote à la place.
• Persil frais et coriandre fraîche — ces herbes apportent la couleur verte vive et la base aromatique du falafel. Pour éviter le gaspillage, vous pouvez hacher finement les tiges tendres et les ajouter à la préparation (évitez simplement les parties dures et ligneuses).
• Ail — l’ail frais donne la meilleure saveur, intense et parfumée, mais en dépannage, vous pouvez utiliser 1 c. à café de poudre d’ail.
• Cumin moulu, coriandre moulue, sel et poivre — quelques épices de base suffisent à assaisonner le falafel à la perfection.
• Levure chimique — ce petit agent levant rend les falafels à l’Air Fryer plus légers et aérés.

Recette Falafels au Air Fryer

Marie

Dorés et croustillants à l’extérieur, tendres à l’intérieur, les falafels à la friteuse à air sont des galettes de pois chiches riches en herbes fraîches, 100 % véganes et parfaites pour des repas sans viande !

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Temps de préparation 1 heure h

Temps de cuisson 16 minutes min

Temps total 1 heure h 16 minutes min

Type de plat Accompagnement

Cuisine Mediterranean

Portions 16 personnes

Calories 49 kcal

Ingrédients

  

• 1 tasse de pois chiches secs 200 g
• ½ petit oignon jaune haché (125 g)
• ½ tasse de persil frais tassé (18 g)
• ½ tasse de coriandre fraîche tassée (18 g)
• 3 gousses d’ail hachées
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de coriandre moulue
• ½ c. à café de poivre noir
• 1 c. à café de levure chimique

Instructions

 

• Dans un saladier moyen, recouvrez les pois chiches secs non cuits de 1 litre d’eau froide. Laissez tremper à température ambiante toute une nuit, ou jusqu’à 24 heures.
• Égouttez les pois chiches et séchez-les soigneusement. Dans le bol d’un robot culinaire, mélangez les pois chiches, l’oignon, le persil, la coriandre, l’ail, le sel, le cumin, la coriandre moulue et le poivre. Mixez environ 30 secondes, en raclant les parois et le fond si nécessaire, jusqu’à obtenir une texture semblable à de la semoule grossière. Transférez la préparation dans un saladier moyen et laissez reposer au réfrigérateur pendant 45 minutes.
• Saupoudrez la levure chimique uniformément sur la préparation et incorporez-la délicatement jusqu’à absorption.
• À l’aide d’une cuillère à cookie (environ 1 ½ c. à soupe, soit 33 à 35 g), formez des boules. Avec les mains légèrement humides, aplatissez-les délicatement en galettes d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Déposez-les sur une assiette.
• Vaporisez le panier de votre friteuse à air (Air Fryer) avec un spray de cuisson. Disposez la moitié des falafels en laissant de l’espace entre eux. Vaporisez légèrement le dessus. Faites cuire à 200 °C pendant 10 minutes. Retournez-les, vaporisez à nouveau, puis poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
• Servez les falafels bien chauds avec du pain pita et une sauce tahini.

👉 Si vous aimez les recettes à base de pois chiches, essayez aussi nos Pois chiches au Air Fryer ou nos Panisses croustillantes au Air Fryer.

Préparation des Falafels à la Friteuse à Air

1. Dans un saladier moyen ou grand, recouvrez les pois chiches secs non cuits de 1 litre d’eau froide. Laissez-les tremper à température ambiante toute une nuit, ou jusqu’à 24 heures.

2. Égouttez et séchez soigneusement les pois chiches à l’aide d’un torchon propre pour retirer l’excès d’humidité.

3. Dans le bol d’un robot culinaire, ajoutez les pois chiches, l’oignon, le persil, la coriandre et l’ail.

4. Incorporez ensuite le sel, le cumin, la coriandre moulue et le poivre.

5. Couvrez et mixez pendant environ 30 secondes, en raclant les parois et le fond du robot si nécessaire, jusqu’à ce que la préparation ait la texture d’une semoule de maïs grossière. Transférez ensuite le mélange dans un grand saladier et laissez reposer au réfrigérateur pendant 45 minutes.

6. Saupoudrez uniformément la levure chimique sur la préparation à falafel. Incorporez-la délicatement jusqu’à ce qu’elle soit bien absorbée.

7. À l’aide d’une cuillère à cookie munie d’un poussoir (environ 1 ½ c. à soupe, soit 33 à 35 g), formez des boules de pâte.

8. Avec les mains légèrement humides, façonnez les boules en galettes fermes mais délicates, d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Déposez-les sur une assiette et continuez à former les autres falafels avec le reste de la préparation.

9. Vaporisez le panier de votre friteuse à air avec un spray de cuisson. Disposez la moitié des falafels en une seule couche, en laissant un peu d’espace entre chacun. Vaporisez légèrement le dessus avec le spray. Faites cuire à 200 °C pendant 10 minutes.

10. Retournez chaque falafel, vaporisez à nouveau d’un peu de spray, puis poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien croustillants. Servez-les aussitôt avec du pain pita chaud et une sauce tahini.

Comment Façonner les Falafels pour la Friteuse à Air

J’utilise une cuillère à cookie avec poussoir pour former des portions égales de pâte à falafel facilement. Une fois la boule formée, je recommande de l’aplatir légèrement en galette plutôt qu’en boule. Cela permet une cuisson plus homogène et évite d’avoir un centre trop mou.

Peut-on les Cuire au Four ?

Oui ! Vous pouvez cuire les falafels au four si vous n’avez pas de friteuse à air. Comptez simplement 4 à 8 minutes de cuisson supplémentaires, et gardez en tête qu’ils seront un peu moins croustillants.

Pour les cuire au four :

• Préchauffez à 220 °C.
• Badigeonnez généreusement une plaque de cuisson d’huile d’olive (ou utilisez un spray).
• Disposez les galettes de falafel en laissant de l’espace entre elles. Badigeonnez ou vaporisez à nouveau d’huile sur le dessus.
• Faites cuire 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Comment Congeler les Falafels

La congélation des galettes crues est une excellente façon de préparer des repas à l’avance ! Disposez les falafels crus en une seule couche sur une plaque ou une assiette recouverte de papier cuisson, puis placez-les au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient bien durs.

Transférez ensuite les galettes congelées dans un sac de congélation étiqueté. Elles se conservent ainsi jusqu’à 3 mois.

Vous pouvez les cuire directement sans décongélation, en ajoutant simplement 2 à 3 minutes de cuisson supplémentaires si nécessaire.

Comment Conserver et Réchauffer les Restes

Conservation : laissez les falafels refroidir à température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique. Conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, ou au congélateur jusqu’à 3 mois.

Réchauffage : utilisez soit le four, soit la friteuse à air (Air Fryer).

• Au four : préchauffez à 175 °C, disposez les falafels cuits et réfrigérés sur une plaque et faites chauffer 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
• À l’Air Fryer : préchauffez à 175 °C, placez les falafels en une seule couche dans le panier et réchauffez-les 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient chauds.

Astuces de Pro – Marie

• Rendez-les épicés ! Ajoutez du piquant à vos falafels en incorporant ½ à 1 c. à café de piment de Cayenne moulu ou des flocons de piment rouge avec les autres épices.
• Ne zappez pas (et ne bâclez pas) l’étape du trempage. Comme on part de pois chiches secs, il faut les réhydrater correctement. C’est ce qui garantit une croûte croustillante et une texture intérieure agréable — sans dureté au milieu. Sachez que plus vos pois chiches secs sont vieux, plus le trempage sera long. Avec des pois chiches « frais » (moins d’un an), 8 heures de trempage suffisent généralement. Pour des plus anciens, prévoyez 12 à 24 heures.
• Ne négligez pas non plus le repos au frais. Cette étape est cruciale pour permettre aux saveurs de se développer et aux morceaux de pois chiches de continuer à se réhydrater et à s’attendrir.
• Si la pâte colle aux mains pendant le façonnage, humidifiez-les avec un peu d’eau froide ou vaporisez-les d’huile / de spray antiadhésif pour faciliter la manipulation.