Dans un saladier moyen, recouvrez les pois chiches secs non cuits de 1 litre d’eau froide. Laissez tremper à température ambiante toute une nuit, ou jusqu’à 24 heures.

Égouttez les pois chiches et séchez-les soigneusement. Dans le bol d’un robot culinaire, mélangez les pois chiches, l’oignon, le persil, la coriandre, l’ail, le sel, le cumin, la coriandre moulue et le poivre. Mixez environ 30 secondes, en raclant les parois et le fond si nécessaire, jusqu’à obtenir une texture semblable à de la semoule grossière. Transférez la préparation dans un saladier moyen et laissez reposer au réfrigérateur pendant 45 minutes.

Saupoudrez la levure chimique uniformément sur la préparation et incorporez-la délicatement jusqu’à absorption.

À l’aide d’une cuillère à cookie (environ 1 ½ c. à soupe, soit 33 à 35 g), formez des boules. Avec les mains légèrement humides, aplatissez-les délicatement en galettes d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Déposez-les sur une assiette.

Vaporisez le panier de votre friteuse à air (Air Fryer) avec un spray de cuisson. Disposez la moitié des falafels en laissant de l’espace entre eux. Vaporisez légèrement le dessus. Faites cuire à 200 °C pendant 10 minutes. Retournez-les, vaporisez à nouveau, puis poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Servez les falafels bien chauds avec du pain pita et une sauce tahini.