Enrobée d’une croûte de panko et de parmesan, cette aubergine à la friteuse à air (Air Fryer) est croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur et riche en saveurs légèrement noisettées.
Si vous aimez l’aubergine à la parmesane, vous allez adorer cette version revisitée ! Les tranches d’aubergine sont panées dans un mélange de chapelure panko, de farine d’amande et de parmesan, puis dorées à la perfection à l’Air Fryer.
Le résultat : des tranches bien croustillantes dehors, soyeuses au milieu, et gorgées de goût. Amateur de recettes à base d’aubergine ? Celle-ci va vite devenir l’une de vos préférées.
Ingrédients pour la recette d’aubergine à l’Air Fryer
- Aubergine : 1 grosse aubergine globe ou 2 petites.
- Chapelure panko : pour une panure bien croustillante.
- Farine d’amande et parmesan râpé : apportent richesse et saveur noisettée. 👉 En version vegan, utilisez du parmesan végétal.
- Huile d’olive extra-vierge : aide à obtenir une belle coloration dorée et croquante, tout en utilisant beaucoup moins d’huile que la friture classique.
- Œuf : permet à la panure d’adhérer aux tranches d’aubergine. 👉 Pour une option vegan, remplacez-le par la substitution indiquée dans la recette complète.
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu : pour relever et équilibrer toutes les saveurs.
Recette aubergine à l’Air Fryer
Croustillante et pleine de saveurs, cette aubergine à la friteuse à air (Air Fryer) est l’un de nos accompagnements préférés ! J’aime aussi la transformer en plat complet en la servant sur des pâtes avec de la sauce marinara, des herbes fraîches et quelques cuillerées de crème de cajou.
Ingrédients
- 1 grosse aubergine globe coupée en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur
- Sel de mer pour saupoudrer
- 1 gros œuf*
- ½ tasse de chapelure panko
- ½ tasse de farine d’amande
- ¼ tasse de parmesan râpé pecorino ou parmesan végétal
- ½ c. à café de sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
- Huile d’olive extra-vierge pour arroser
Pour servir (optionnel)
- Pâtes cuites
- Sauce tomate
- Crème de cajou
- Feuilles de basilic frais et/ou persil frais haché
- Flocons de piment rouge
Instructions
- Préchauffez la friteuse à air à 190 °C (370 °F).
- Saupoudrez les tranches d’aubergine de sel des deux côtés puis placez-les dans une grande passoire pour les laisser dégorger 30 minutes.
- Dans un bol peu profond, battez l’œuf. Dans un autre bol ou une assiette creuse, mélangez la chapelure panko, la farine d’amande, le pecorino (ou parmesan), le sel et quelques tours de poivre.
- Épongez les tranches d’aubergine, plongez-les d’abord dans l’œuf battu puis dans le mélange de panko. Disposez-les sur une assiette au fur et à mesure, puis arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Placez-les en une seule couche dans le panier de la friteuse à air et faites cuire 17 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et bien dorées, en les retournant à mi-cuisson. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire.
- Transformez l’aubergine en plat complet en la servant avec des pâtes, de la sauce tomate, une cuillerée de crème de cajou, du basilic frais, des flocons de piment rouge et un filet d’huile d’olive.
👉 Pour varier vos légumes grillés, testez aussi nos Haricots verts dans l’airfryer ou notre Carottes rôties au Airfryer.
Comment cuire l’aubergine à la friteuse à air
- Bon, j’ai une confession à faire : je n’ai pas toujours eu l’habitude de saler l’aubergine et de la laisser dégorger avant cuisson, mais je trouve que cela fait vraiment la différence ici. Cette étape ajoute un peu de temps à la recette, mais elle est presque entièrement sans effort. De plus, la saveur de l’aubergine est plus riche et sa texture encore plus fondante. Totalement valable, si vous voulez mon avis.
- Donc, première chose à faire ! Commencez par saler l’aubergine. Mélangez les tranches d’aubergine avec une généreuse pincée de sel et disposez-les dans une passoire dans l’évier. Laissez-les dégorger pendant 30 minutes pendant que vous préparez la panure croustillante et battez l’œuf.
- Après 30 minutes, il est temps de paner l’aubergine. Épongez les tranches avec un torchon propre ou du papier absorbant. Trempez ensuite chaque tranche d’abord dans l’œuf battu, puis dans le mélange de panko. Assurez-vous qu’elles soient bien enrobées sur toutes les faces !
- Répétez l’opération avec les tranches d’aubergine restantes et disposez-les en une seule couche dans le panier de votre friteuse à air.
- Si vous avez trop de tranches pour tenir en une seule couche, cuisez-les en plusieurs fournées.
- Ne les empilez pas les unes sur les autres, sinon elles ne deviendront pas croustillantes pendant la cuisson !
- Ensuite, passez à la cuisson. Arrosez généreusement les tranches d’aubergine panées d’huile d’olive, puis placez-les dans une friteuse à air préchauffée à 190 °C (370 °F).
- Faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et dorées, environ 17 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Et voilà ! Bon courage pour ne pas tout dévorer directement à la sortie du panier de la friteuse à air.
FAQ – Cuisson des légumes et aubergines à l’Air Fryer
L’aubergine est-elle bonne dans la friteuse à air ?
Oui ! L’aubergine ressort croustillante dehors, fondante dedans, avec beaucoup moins d’huile que la friture classique.
Combien de temps faut-il cuire l’aubergine ?
En tranches panées : 17-20 minutes à 190 °C, en les retournant à mi-cuisson.
