Recette Cuisses de dinde au Airfryer

Les cuisses de dinde à la friteuse à air sont assaisonnées avec un mélange d’épices maison spécial volaille, puis cuites jusqu’à obtenir une peau croustillante à l’extérieur et une viande juteuse à l’intérieur. Il ne vous faudra que quelques ingrédients et environ 30 minutes pour préparer une recette à la fois délicieuse et saine.

Aperçu de la recette

Quand je n’ai pas envie de rôtir une dinde entière, je choisis généralement des morceaux avec la peau et l’os, en particulier les cuisses ou les pilons. D’ailleurs, si vous n’avez pas de friteuse à air, vous pouvez tout à fait rôtir les cuisses, le blanc ou les pilons de dinde au four.

Les cuisses de dinde ressortent toujours juteuses à l’intérieur avec une peau délicieusement croustillante à l’extérieur. C’est une viande parfaite à servir en plat principal, et les restes se réchauffent très bien pour préparer un délicieux sandwich le lendemain. Le blanc de dinde, quant à lui, est plus facile à trop cuire et peut devenir sec sans la peau et sans la viande brune.

La cuisson à la friteuse à air est idéale pour les morceaux avec os et peau. Elle permet de gagner du temps et d’utiliser beaucoup moins d’huile que la friture. Pour cette recette, nous allons utiliser un mélange d’épices maison spécial volaille, qui convient aussi très bien au poulet, au porc ou au bœuf.

Pourquoi vous allez adorer cette recette :

• Parfaite pour les fêtes. Inutile de cuire une dinde entière pour un repas de Thanksgiving à 2 ou 3 personnes. Vous gagnez du temps et de l’argent.
• Croustillante et juteuse. La viande est tendre et juteuse à l’intérieur, avec une peau super croustillante comme tout le monde l’aime.
• Rapide. La friteuse à air cuit la viande beaucoup plus vite que le four.
• Ingrédients simples. Cette recette ne nécessite que quelques ingrédients de base.

Notes sur les ingrédients

(voir la fiche recette ci-dessous pour les quantités exactes)

• Cuisses de dinde : les cuisses de dinde avec la peau et l’os sont idéales. Vous pouvez aussi utiliser cette recette pour des pilons ou des ailes de dinde.
• Huile d’olive : j’ai utilisé de l’huile d’olive, mais toute huile végétale convient. L’huile sert uniquement à frotter la viande. Le beurre est aussi une option, mais il risque de fumer dans la friteuse à air.
• Sel : sel marin, selon votre goût. J’utilise généralement environ 1/2 cuillère à café pour deux grosses cuisses.
• Mélange d’épices : vous aurez besoin de paprika, poudre d’ail, poudre d’oignon, thym séché, romarin séché, sauge séchée et poivre noir. Vous pouvez aussi utiliser un mélange tout prêt pour volaille, un assaisonnement italien ou des herbes de Provence. Les herbes fraîches fonctionnent également, mais je préfère les herbes séchées pour la cuisson en friteuse à air.

Recette Cuisses de dinde au Airfryer

Marie

Les cuisses de dinde à la friteuse à air sont assaisonnées avec un mélange maison d’épices pour volaille puis cuites jusqu’à obtenir une peau croustillante à l’extérieur et une chair juteuse à l’intérieur. Vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients et d’environ 30 minutes pour réaliser une recette à la fois délicieuse et saine.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 40 minutes min

Type de plat plat principal

Cuisine American

Portions 3 personnes

Calories 348 kcal

Ingrédients

  

• 2 cuisses de dinde
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c. à café de sel
• 1 c. à café de paprika
• 1/2 c. à café de poudre d’ail
• 1/4 c. à café de poudre d’oignon
• 1/2 c. à café de thym séché
• 1/2 c. à café de romarin séché
• 1/4 c. à café de sauge séchée
• 1/4 c. à café de poivre noir

Instructions

 

• Épongez les cuisses de dinde avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez 1/2 c. à café de sel, 1 c. à café de paprika, 1/2 c. à café de poudre d’ail, 1/2 c. à café de thym séché, 1/2 c. à café de romarin séché, 1/4 c. à café de poudre d’oignon, 1/4 c. à café de poivre noir et 1/4 c. à café de sauge séchée.
• Frottez chaque cuisse de dinde avec de l’huile d’olive puis avec le mélange d’épices, et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes. Si vous êtes pressé, vous pouvez les cuire immédiatement.
• Tapissez le panier de la friteuse à air avec du papier cuisson pour faciliter le nettoyage. Placez les cuisses de dinde dans le panier, côté peau vers le haut.
• Faites cuire à la friteuse à air à 193 °C (380 °F) pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et croustillante et que la température interne atteigne 80 °C (175 °F). Si les cuisses sont très grosses, prolongez légèrement la cuisson.

وسط النص:

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Comment préparer des cuisses de dinde à la friteuse à air

Commencez par préparer le mélange d’épices pour volaille. Dans un petit bol, ajoutez le sel, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le thym séché, le romarin séché, la sauge séchée et le poivre noir. Mélangez bien le tout. Selon la taille des cuisses, il se peut qu’il vous reste un peu d’assaisonnement.

Remarque : vous pouvez aussi laisser le sel à part et le frotter séparément sur la viande. Ainsi, vous saurez exactement quelle quantité vous avez utilisée.

Retirez la viande de son emballage et placez-la sur une assiette ou une planche à découper. Séchez bien les cuisses avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité. Ensuite, frottez les morceaux de dinde avec de l’huile d’olive des deux côtés. Assaisonnez généreusement la viande avec le mélange d’épices sur toutes les faces. Recouvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour laisser mariner. Si vous êtes pressé, vous pouvez passer directement à la cuisson.

Recouvrez le panier de la friteuse à air d’une feuille de papier cuisson. C’est facultatif, mais cela facilitera grandement le nettoyage. Placez les cuisses de dinde assaisonnées dans le panier, côté peau vers le haut. Dans ma friteuse Ninja, j’ai pu y placer deux morceaux bien serrés. La viande doit être disposée en une seule couche. Si nécessaire, faites cuire en deux fournées.

Faites cuire à la friteuse à air à 193 °C (380 °F) pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Il n’est pas nécessaire de retourner les cuisses. Assurez-vous que la viande soit bien cuite en insérant un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os. La température interne doit atteindre 80 °C (175 °F).

Température interne

J’utilise toujours un thermomètre à viande lorsque je cuisine de la volaille. Cela évite la surcuisson et garantit que la viande a atteint une température sûre.

En général, la dinde et toute autre volaille sont considérées comme sûres à consommer lorsqu’elles atteignent 74 °C (165 °F).

Pour une dinde entière ou de gros morceaux avec os, il est recommandé que la température atteigne 77–80 °C (170–175 °F). Pour le blanc de dinde, 74 °C (165 °F) suffisent.

Il suffit d’insérer le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse ou d’un autre morceau, sans toucher l’os, et de vérifier que la température correspond aux valeurs ci-dessus.

La viande brune, plus grasse et avec os, reste juteuse même si elle est légèrement trop cuite. C’est bien mieux que de voir du jus rouge près de l’os au moment de passer à table.

Astuces de Marie pour réussir la recette

• Ne lavez pas la viande, contentez-vous de l’éponger avec du papier absorbant pour obtenir une peau plus croustillante.
• Lavez-vous soigneusement les mains avec du savon et désinfectez les surfaces après avoir manipulé de la viande crue.
• Pour un résultat optimal, laissez mariner la viande assaisonnée au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
• Cette recette peut aussi être réalisée avec des ailes, des pilons, du blanc ou d’autres morceaux de dinde.
• Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que les cuisses de dinde sont parfaitement cuites.
• Le temps de cuisson peut varier selon votre friteuse à air et la taille des cuisses.

Équipement et outils recommandés

• Friteuse à air : j’ai utilisé une Ninja XL, mais vous pouvez employer d’autres modèles ou marques.
• Petit bol : pour mélanger les épices et les herbes.
• Essuie-tout : pour bien sécher la viande.
• Papier cuisson : facultatif, mais très pratique pour faciliter le nettoyage.

Idées de service

• Plat principal : servez les cuisses de dinde avec des accompagnements comme des pommes de terre, du riz ou des légumes rôtis.
• Salades et sandwiches : la viande brune de dinde reste juteuse même après réchauffage. Ajoutez-la dans vos salades, sandwiches ou wraps.
• Pâtes et riz : utilisez la viande cuite pour préparer un gratin de pâtes, un riz au four ou tout autre plat nécessitant du poulet ou de la volaille cuite.

Conservation et réchauffage

Placez les restes dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Si vous souhaitez congeler les cuisses, séparez la viande des os et congelez-la dans un sac ou un récipient adapté au congélateur pendant jusqu’à 3 mois.

Ces cuisses de dinde juteuses se réchauffent très bien : passez-les au micro-ondes 1 à 2 minutes ou réchauffez-les dans la friteuse à air jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.

Foire aux questions