Recette Panisses croustillantes au Airfryer
Les frites de pois chiches, aussi appelées panisses, sont une collation très populaire dans le sud de la France. Croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, elles s’accompagnent à merveille de votre sauce préférée.
Ingrédients
Frites de Pois Chiches
- 1 tasse de farine de pois chiches
- 1 c. à café de poudre d’ail
- 1 c. à café de sel
- 2 tasses d’eau
- 1 tasse d’huile neutre pour la friture
Sauce (Dip)
- ¼ tasse de mayonnaise végane
- ½ c. à soupe de romarin séché finement haché
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 2 c. à soupe de jus de citron frais
Instructions
Pâte de Pois Chiches
- Graissez légèrement un moule carré de 20 × 20 cm avec un spray de cuisson. Réservez.
- Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine de pois chiches, la poudre d’ail et le sel.
- Dans une casserole moyenne, portez 500 ml d’eau à frémissement. En fouettant continuellement, ajoutez lentement les ingrédients secs dans l’eau chaude. Continuez de fouetter jusqu’à obtenir une préparation lisse et épaisse, semblable à une polenta (environ 3 à 5 minutes).
- Transférez rapidement la pâte dans le moule graissé, puis lissez la surface avec une spatule. Couvrez le moule de film plastique en le pressant directement contre la surface de la pâte. Placez au réfrigérateur et laissez reposer pendant 4 à 6 heures, ou toute une nuit.
Sauce (Dip)
- Pendant ce temps, hachez finement le romarin, ou écrasez-le au mortier. Dans un petit bol, mélangez le romarin, l’ail haché, le jus de citron et la mayonnaise végane. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Couvrez et placez au réfrigérateur.
Cuisson à l’Air Fryer
- Préchauffez la friteuse à air à 200 °C. Vaporisez légèrement les frites de pois chiches et le panier avec de l’huile neutre. Disposez-les en une seule couche.
- Faites cuire pendant 5 minutes, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes supplémentaires. Si elles semblent trop sèches, ajoutez un peu plus d’huile au moment de les retourner. Là encore, vous devrez peut-être cuire en plusieurs fournées selon la taille de votre friteuse.
- Servez vos frites de pois chiches immédiatement, bien chaudes, avec un aïoli romarin-ail ou votre sauce préférée. Bon appétit !