Placez les châtaignes dans un bol. Versez de l’eau chaude (bouilloire) dessus et laissez tremper 10 à 15 minutes.

Égouttez l’eau et séchez les châtaignes avec un torchon.

Placez la châtaigne côté plat vers le bas sur une planche à découper. Tenez-la entre le pouce et l’index et, à l’aide d’un couteau dentelé, incisez une fente ou une croix sur le dessus.

Faites cuire à la friteuse à air à 204 °C pendant 5 à 12 minutes. Les petites châtaignes s’ouvrent plus vite que les grosses : comptez 5 à 6 minutes pour les petites et 10 à 12 minutes pour les grosses.

Transférez immédiatement les châtaignes grillées dans un torchon et enveloppez-les bien pour emprisonner la vapeur (environ 2 minutes).

Épluchez les châtaignes tant qu’elles sont encore chaudes.